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[食尚养身] 天下第一鲜“文蛤” 营养丰富、肉质鲜美

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    文蛤主要产于东台沿海一带,其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美,为盐城市出口创汇的主要海产?#20998;?#19968;。


  文蛤又名花蛤,属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形,腹缘呈圆形,壳质坚厚,两壳大小相等,喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,?#36141;?#26377;人体易吸收的各?#32844;?#22522;酸和维生素及钙、钾、镁、?#20303;?#38081;等多种人体必需的矿物质,?#25340;?#26102;曾为?#20351;?#28023;珍贡品。


  文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管?#20303;?#30002;状腺肿大、淋巴结?#35828;?#30149;也有明显疗效。食用文哈,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。


  相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江?#40092;?#22312;苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。文蛤的外壳呈扇状,上有如釉涂就的五彩花纹,肉质白嫩,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻,百食不厌。文蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜,以旺火爆炒?#25442;?#20316;为配菜,调色提味?#25442;?#25226;它斩成肉泥,辅之以面粉、鸡蛋、姜?#26657;?#29006;成文蛤饼。将文蛤肉洗净后,用盐稍稍腌一腌,再于清水中洗净,浇上白酒、麻油、?#20174;?#21644;?#35013;?#19978;生姜末和白糖,最宜于作下酒菜。将文蛤肉制成文蛤酱,更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶,放上盐、姜、?#23567;?#37202;等佐?#24076;?#20877;将口封上,置于阴凉通风处,过上一段时间揭开盖子,便如陈年老酒,醇香扑鼻,绕梁三日不散。平?#26412;?#23478;过日子了,可作早晚小菜,既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶,可作旅途食用。文蛤药用价值也?#32454;擼?#21476;代医学认为食用文蛤可?#21619;?#30126;,现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物?#22253;?#32454;胞有抑制作用。


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